Rumbo a buscar un mar de conocimientos Carora 2015 Parte 4

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Cocuy Balsamal

4 piñas de 8 kilos cada una da un 1 litro de cocuy al 100% 0 al o d2 litros al 50%, luego se colocan encima de la leña se colocan piedras volcánicas 80 cm a la altura del envase para 300 cabezas. Se prende las piedras cocinan las piñas del agave, esos sabores a madera y humo tiene que estar presente en el cocuy, la fibra molida, saco sirve para tapar. Se muele en el trapiche y sale el jugo y pasa el proceso de fermentación mediante las levaduras, el cocuy tiene sus levaduras naturales, el jugo dura aproximadamente de10 a 15 días en la fermentación. Las levaduras del cocuy son débiles por cada 100 litros un kilo de levadura es decir dos paqueticos se le agregan, a los 15 días se destila.

Los fermentos botan CO2, se coloca la temperatura a 38 grados al principio y luego se regula a 25 grados, después de 15 días se lleva al alambique se le agrega 800 litros, pasa por la rectificadora y luego se destila y se controla las diferentes etapas. Flota según el peso de alcohol que hay es decir que grado de alcohol tiene al principio sale a 85grados por la rectificación. El proceso del rectificador trae agua y el vapor lleva agua y alcohol, cae primero el agua y sigue el alcohol se quita el agua a la moléculas que van subiendo, la etapa más critica es el inicio del proceso.

Melaza, papelón, azúcar refinada y el jugo de caña la diferencia de la Cachaza sale del jugo de caña mientras que los rones duran en añejamiento. El cocuy se le agrega azúcar refinada.

El cocuy puro solo de azucares de agave 100 %.  Premium 50% de azucares balsamal  etiqueta negra y dice reposado 6 meses añejado en barrica clásico 50% o más y económico 46% azucares de agave. Los azucares de sacarosa son más favorables para el cocuy.

Fue una experiencia enriquecedora a nivel de conocimientos, de saber que tenemos en nuestro país excelente productos nacionales con grandes reconocimientos, y además de conocer a gran parte de los compañeros de la academia que cada uno tiene diferentes profesiones lo cual dice que bueno que es un privilegio estar en la academia aprender y seguir aprendiendo ya que queda camino por recorrer y llegar hacer un profesional en el área.