viernes, 27 de julio de 2018
lunes, 23 de julio de 2018
La Temperatura
La
temperatura adecuada para el servicio del vino
Hay que oponerse frontalmente a la
manida frase “el vino tinto se bebe a temperatura ambiente”, ya que en la
mayoría de los casos, ésta suele ser muy superior a la recomendable. Falta la
última parte de la frase “a temperatura ambiente… de la bodega”; es decir, los
16-18 ºC en los que se suelen encontrar la mayoría de las subterráneas. Lo
mismo nos ocurre con los blancos y rosados, pero a la inversa. Cuando un vino
está demasiado frío, sea bueno o malo, su aroma desaparece y se vuelve
totalmente neutro.
Lo ideal es que los vinos alcancen su
temperatura óptima de consumo sin brusquedad, de modo gradual. En el caso de un
gran tinto, hay que sacar la botella de la bodega la víspera y dejarla 24 horas
de pie, en un sitio fresco (16-18 °C). No meter nunca un vino en el congelador,
ni un tinto muy caliente en una cubitera de hielo. Finalmente, no debemos
olvidar que el vino gana en la copa uno o dos grados suplementarios, sobre todo
si la sala está caliente.
Temperaturas
óptimas para el servicio de los diferentes vinos
Blancos jóvenes: 8º C
Blancos dulces: 6-8º C
Blancos con barrica: 10-12º C
Rosados / Cavas: 6-8º C
Tintos jóvenes, ligeros: 12-14º C
Tintos potentes, con cuerpo: 14-16º C
Tintos con crianza: 16-18º C
Suscribirse a:
Entradas (Atom)