La Temperatura

La temperatura adecuada para el servicio del vino

Hay que oponerse frontalmente a la manida frase “el vino tinto se bebe a temperatura ambiente”, ya que en la mayoría de los casos, ésta suele ser muy superior a la recomendable. Falta la última parte de la frase “a temperatura ambiente… de la bodega”; es decir, los 16-18 ºC en los que se suelen encontrar la mayoría de las subterráneas. Lo mismo nos ocurre con los blancos y rosados, pero a la inversa. Cuando un vino está demasiado frío, sea bueno o malo, su aroma desaparece y se vuelve totalmente neutro.

Lo ideal es que los vinos alcancen su temperatura óptima de consumo sin brusquedad, de modo gradual. En el caso de un gran tinto, hay que sacar la botella de la bodega la víspera y dejarla 24 horas de pie, en un sitio fresco (16-18 °C). No meter nunca un vino en el congelador, ni un tinto muy caliente en una cubitera de hielo. Finalmente, no debemos olvidar que el vino gana en la copa uno o dos grados suplementarios, sobre todo si la sala está caliente. 

Temperaturas óptimas para el servicio de los diferentes vinos

Blancos jóvenes: 8º C

Blancos dulces: 6-8º C

Blancos con barrica: 10-12º C

Rosados / Cavas: 6-8º C

Tintos jóvenes, ligeros: 12-14º C

Tintos potentes, con cuerpo: 14-16º C

Tintos con crianza: 16-18º C