Neuromarketing y Enología: Parte 1

Una combinación perfecta con los Vinos, hoy en día las ventajas que ofrece el neuromarketing para el estudio de la conducta del consumidor siguen siendo desconocidas en el mundo empresarial en general y en el ecológico en particular. 

  

Los beneficios que aporta la Psicología al conocimiento de la conducta humana y, en consecuencia, al mundo empresarial son numerosos. Conceptualmente, el área de la neuro-psicología estudia la relación entre el cerebro y la conducta; el neuromarketing se centra en la aplicación de los métodos neurocientíficos para comprender la conducta humana en los mercados. 

Las empresas desconocen que la ciencia psicológica, además de la estereotipada “psicología clínica y trastornos mentales” estudia también en sus disciplinas psicobiología, psicofarmacología, neurotransmisores, fisiología del cerebro, percepción, atención, memoria, conducta, emociones, etc. y que todo ello resulta de gran utilidad para comprender el comportamiento del consumidor y desarrollar nuevos productos, en este caso, nuevos vinos, diseñar la etiqueta o planificar una campaña de promoción o comunicación.

Los conocimientos y ventajas de este tipo de estudios e investigaciones ya hace tiempo que se conocen en otras latitudes; por ejemplo, en el año 1965, Krugman ya publicaba artículos muy interesantes sobre el tema, tales como ‘Brain wave measures of media involvement’ o, por ejemplo, en el año 1964 Ralph I. Allison y Keneth P. Uhl ya publicaban en el Journal of Marketing Research las influencias de la identificación de la marca de una cerveza sobre las percepciones en su sabor.

El Servicio del Vino

El descorche

El descorche de una gran botella es un momento mágico. Si la botella no presenta ningún poso, no requiere ninguna preparación previa. Una vez conseguida la temperatura deseada, seguimos los siguientes pasos:

•        Se corta la cápsula por debajo del anillo de la botella, bien con la cuchilla del sacacorchos, bien con un cortacápsulas.
•      Si vemos que ha habido un pequeño rezume o desarrollo de hongos, limpiaremos con un paño antes de extraer el corcho.
•   Hay innumerables modelos de sacacorchos, pero muy pocos son realmente funcionales. Evitaremos aquellos cuyas espirales sean de paso corto y bordes cortantes (tipo barrena). Siempre buscaremos modelos que tengan una espiral larga y a ser posible teflonada./
•        Se trabajará siempre con la botella en posición vertical, bien apoyada en la mesa, con suavidad y sin sacudidas: el vino detesta la brutalidad.
•     Una vez extraído el corcho, lo examinamos y lo olemos por la parte que ha estado en contacto con el vino de más de 20 años), emplearemos un sacacorchos de doble lámina. Volveremos a limpiar el gollete si éste sigue presentando impurezas.
•     En el caso de que el tapón se haya deteriorado por moho o por el paso del tiempo (botellas de más de 20 años), emplearemos un sacacorchos de doble lámina.

El Decantado

Cuando el vino necesita ser decantado

La decantación de las botellas es una operación que consiste en separar el vino limpio de los posos que se han formado a lo largo de su envejecimiento. Ahora bien, esta acción lleva siempre aparejada una cierta aireación, es decir, una disolución de oxígeno, que según del vino que tengamos entre manos, puede ser beneficiosa o perjudicial. Respecto a la vieja duda de si hay que abrir una botella un rato antes de su servicio, la respuesta es clara y sencilla: NO. Si un vino precisa ser aireado antes de su consumo, el intercambio gaseoso que tiene lugar a través del cuello de la botella es prácticamente nulo, ya que la superficie de contacto es muy pequeña. En este caso, transvasaremos el contenido del vino a un decantador espacioso, donde tendrá lugar la buscada aireación. Intentando dar unas pautas generales, la aireación será positiva para potentes vinos de crianza, llenos de juventud y tanicidad. Con ella, logramos que el potencial aromático del vino se exprese e intensifique. Ahora bien, hay que ser muy cauto a la hora de oxigenar una botella añeja, de delicado y frágil bouquet; ésta puede quedar totalmente arruinada, por culpa de una aireación brusca e inadecuada. En estos casos, un cestillo manipulado con precaución puede ser suficiente para no servir los posos.

Como realizar la operación de decantar 

1.       Conviene situarse en un lugar muy luminoso con un fondo claro (mantel blanco), para poder ver el fondo de la botella y el cuello del decantador. También se puede emplear una vela que nos ayude a ver con mayor claridad.

2.       La botella debe llevar de pie un mínimo de dos horas (mucho mejor si está desde la víspera).

3.       Una vez iniciado el transvase, no interrumpirlo hasta concluir el proceso.

4.       Hacerlo lentamente, sin prisas, para que el precipitado no se altere.

5.       Si estamos ante un vino de gran edad, hacer que el líquido resbale suavemente por las paredes del decantador, con el fin de limitar la oxigenación al máximo.

6.       Si lo que buscamos es oxigenar el vino y éste no presenta poso (la operación se llama entonces jarrear), buscaremos una frasca de gran tamaño y el transvase se hará enérgicamente, para que el líquido golpee contra el vidrio y potenciemos el resultado.

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La Temperatura

La temperatura adecuada para el servicio del vino

Hay que oponerse frontalmente a la manida frase “el vino tinto se bebe a temperatura ambiente”, ya que en la mayoría de los casos, ésta suele ser muy superior a la recomendable. Falta la última parte de la frase “a temperatura ambiente… de la bodega”; es decir, los 16-18 ºC en los que se suelen encontrar la mayoría de las subterráneas. Lo mismo nos ocurre con los blancos y rosados, pero a la inversa. Cuando un vino está demasiado frío, sea bueno o malo, su aroma desaparece y se vuelve totalmente neutro.

Lo ideal es que los vinos alcancen su temperatura óptima de consumo sin brusquedad, de modo gradual. En el caso de un gran tinto, hay que sacar la botella de la bodega la víspera y dejarla 24 horas de pie, en un sitio fresco (16-18 °C). No meter nunca un vino en el congelador, ni un tinto muy caliente en una cubitera de hielo. Finalmente, no debemos olvidar que el vino gana en la copa uno o dos grados suplementarios, sobre todo si la sala está caliente. 

Temperaturas óptimas para el servicio de los diferentes vinos

Blancos jóvenes: 8º C

Blancos dulces: 6-8º C

Blancos con barrica: 10-12º C

Rosados / Cavas: 6-8º C

Tintos jóvenes, ligeros: 12-14º C

Tintos potentes, con cuerpo: 14-16º C

Tintos con crianza: 16-18º C